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ouverture du mardi au samedi de 9 h à 19 h
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INGREDIENTS :
POUR 10 VERRINES :
300 grs de filet de bar de ligne
1 botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de raifort
1/2 bulbe de fenouil
1/2 botte d'estragon
1 cuilllère à café de cumin en poudre
fleur de sel - jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel poivre
Préparation :
tailler la chair de bar en dés et y ajouter la ciboulette ciselée. Réserver au frais
dans un bol du mixeur, mettre le fenouil, le raifort, le cumin, l'estragon et la fleur de sel
mixer le tout. Mélanger le jus de citron, le sel, le poivre, et l'huile d'olive vierge. Ajouter le mélange à la chair de bar puis le poivre mignonette
dresser au fond d'une verrine le mélange fenouil raifort, disposer la chair de bar par dessus
décorer avec une câpre à queue
A SERVIR AVEC UN MUSCADET SUR LIE CHATEAU DE RACAPE 2017 OU UNE CUVEE EXCELLENCE DE RACAPE 2016
bon appétit !